Ət üçün Siqaret çəkən: öz əllərinizlə Soyuq Və Isti Siqaret çəkmə üçün Sobalar Necə Qurulacaq, Təsvirlər Və Dizayn Diaqramları

2024 Müəllif: Beatrice Philips | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-09 13:04

Siqaret evi, yaxşı dizayn edilmiş və düzgün tətbiq olunarsa, müxtəlif məhsullara bənzərsiz bir ətir, bənzərsiz bir dad verməyə imkan verir. Və - qida məhsullarının raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırın. Buna görə uyğun bir dizayn seçimi seçiminə mümkün qədər diqqətlə yanaşmaq və bütün nüansları, bəzən ən kiçiklərini nəzərə almaq lazımdır.

Xüsusiyyətlər

İki əsas siqaret çəkmə rejimi var: soyuq və isti. Bu rejimlərdə işləmə rejimi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və hər biri üçün xüsusi qurğular istifadə edilməlidir. Soyuq emal üsulu, orta temperaturu 25 dərəcə olan tüstü istifadə edir. İşləmə müddəti olduqca böyükdür: ən azı 6 saatdır və bəzən bir neçə günə çatır.

Bu həllin üstünlükləri aşağıdakılardır:

• məhsulların mümkün qədər uzun saxlanması;
• işlənmiş bir ət parçası uzun müddət dadını saxlaya bilər;
• kolbasa çəkmə qabiliyyəti.

Ancaq soyuducuda soyuq hisə verilmiş məhsulları saxlamağın işə yaramayacağını nəzərə almaq lazımdır. Uyğun bir smokehouse qurmaq üçün 250 x 300 sm bir sahədən istifadə etməli olacaqsınız.

İsti siqaret çəkmək üçün tüstünün 100 dərəcəyə qədər qızdırılması lazımdır . Bu çox sürətli bir əməliyyatdır (20 ilə 240 dəqiqə arasında) və buna görə də bu üsul məhsulların ev və sahə emalı üçün uyğundur. Dadı bir qədər pisdir və yemək emal edildikdən sonra 48 saat ərzində istehlak edilməlidir.

Ən sadə sxem

Öz əlinizlə siqaret çəkən bir soba düzəltmək olduqca sadədir: yeməyi saxlamaq üçün qapaqlı, qapaqlı sıx bir qapaq düzəltməlisiniz, bir ızgara və qarmaqlarla əlavə etməlisiniz. Artıq suyun və yağın tökülə biləcəyi bir palet təmin edilməlidir. Bu sxematik sxemə əməl etsəniz, bir duman evinin dizaynı və yaradılması çətin olmayacaq: çömçə və ya yonqar qaba tökülür, bir palet qoyulur, kənarından 0,1 m məsafədə bir ızgara qoyulur.

Belə bir kovada az miqdarda yeməyi emal etmək çox asandır. Ancaq kolbasa, yarı bitmiş məhsullar çəkmək lazımdırsa, daha böyük məhsullardan istifadə etmək məsləhətdir.

Tam hüquqlu ev aparatı

Soyuq siqaret çəkənlər üçün əvvəlcə torpaq hazırlanmalıdır. İstilik kamerasının quraşdırılacağı yerə 0,2 m dərinliyə basdırılmalı olan kərpic və ya taxta bloklar (loglar) qoyulur. Platformanı gücləndirərək, kovalardan və ya barellərdən düzəltmək asan olan kameranın özünü qoydular. Yanğın çuxurunun eni 200-250 sm, dərinliyi təxminən 0,5 m olmalıdır. Ocaqdan tüstü kamerasına (xüsusi bir tunel qazmaq üçün) baca çəkmək lazımdır. Şiferin qoyulması istilik itkisini azaltmağa kömək edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, hisə verilmiş ətlərin hazırlanması yanma gücünün dəyişməsi ilə tənzimlənməlidir . Bunun üçün yeri dəyişdirilə bilən dəmir təbəqə və ya şifer parçası birbaşa atəşin üstünə qoyulur. Smokehouse -da tüstünün tutulmasını artırmaq üçün nəmlənmiş kobud bir parça ilə örtülməsinə kömək edir; belə bir qabığın düşməməsi üçün kameranın yuxarı hissəsindəki xüsusi çubuqlar kömək edir. Siqaret aparatını qida ilə doldurmaq üçün quruluşun yan tərəfində xüsusi bir qapı düzəltməlisiniz.

Kameraların bir dairə və ya düzbucaqlı şəklində edilməsi tövsiyə olunur və divarları arasındakı boşluq torpaqla doldurulmuş bir sendviç quruluş istifadə edilərsə istilik tutma yaxşılaşır.

Digər emal üsulları

İsti tüstüxananın rəsmləri bir qədər fərqlidir - belə bir sistem qurmaq daha çətindir. İstilik kamerası konus şəkilli tüstü gödəkçəsinin içərisinə yerləşdirilir. Aparatın tikişləri ciddi şəkildə möhürlənməlidir, paletə ehtiyac yoxdur. Nəticədə, ət acı olur və zərərli komponentlərlə doludur. Damlayan yağ yandırıldıqda, yanma məhsulları siqaret çəkməyə qərar verən məhsulları doyurur, buna görə də yağların çıxması mütləq düşünülür.

Çiplər yanmamalı və heç bir şəkildə yanmamalı olduğundan siqaret çəkmə otağının dibini qızdırmaq lazımdır . Tüstü generatorları ət, pastırma və ya balığın kondensasiya ilə yumşalmasının qarşısını almağa kömək edir. Tüstü generatorlarının ən yaxşı modellərində hidravlik möhür və dal borusu var.

Əksər həvəskarlar yarı isti siqaret çəkənlərə üstünlük verirlər. Çox vaxt hətta lazımsız soyuducu qutularından da çıxarılırlar: kompressor cihazı, freonların vurulması üçün borular, dondurucu, plastik hissələr, istilik qorunması. Qalan borular hava mübadiləsini təmin edir.

Ancaq tüstüxananı köhnə soyuducudan qızdırmaq çox uzun çəkəcək - bu məqsədlər üçün köhnə paltaryuyan maşınlardan istifadə etmək daha praktik və qənaətlidir (xüsusən hisə verilmiş ətlərin kiçik və orta hissələri üçün). Mühərrikləri aktivator və röle ilə çıxarırlar və tüstünün qaçmasını asanlaşdırmaq üçün milin yerləşdiyi çuxur daha geniş edilir. Yağ əvvəlki drenaj yolu ilə axıdılır.

Siqaret evini səthdən yuxarı qaldırmaq lazımdırsa, sement hissələrindən bir növ podium yarada bilərsiniz , aralarındakı boşluqlar gil və qum qarışığı ilə doldurulur. Bir barelə əsaslanan ən sadə dizayndan istifadə edərkən, ətrafını aşağı hündürlükdə bir kərpic haşiyəsi ilə çəkmək məsləhət görülür. Konteynerin yuxarı hissəsi və içərisində qazılan deliklər qida parçalarını asa biləcəyiniz metal çubuqların və qarmaqların bərkidilməsinə xidmət edir. Seramik plitələr tez -tez uclara baxmaq üçün istifadə olunur.

Əhəmiyyətli: ət və ya balığın böyük hissələrinin birləşdirilməsini təmin etməyə dəyər, çünki kiçik hisə verilmiş parçalar tez quruyur, sərt və dadsız olur.